福清海鲜低温冷库的卫生要求
一、环境卫生
1、海鲜低温冷库、冷藏库的功能与加工能力相适应。
2、根据冷库温度要求设备配备合理的制冷设备,保持冷藏库库内温度在-18℃以下,冷库内昼夜温差不要过1℃,速冻库温度-30℃以下。
3、海鲜低温冷库库房应使用光滑、防腐、不生锈、而容易清洗消毒的材料建成。
4、海鲜低温冷库设计配备温度计和自动温度记录装置,测温探头应放在冷藏库库房内温度高处。
5、海鲜低温冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施,以便保持冷库卫生。
6、海鲜低温冷库合理配备垫木和合适的搬运工具。
7、海鲜低温冷库内保持没污垢、没异味、卫生整洁的环境,布局也要合理。
8、储存冷冻海鲜品的存储库必须是水产品专用冷库,不得与其他产品混用。
二、冷库及设施卫生
1、海鲜低温冷库每天都要清扫,保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。
2、海鲜低温冷库和冷藏库穿堂和冷库房的墙面、地面、顶棚和门都要保持无冰、霜、水,做到及时清除。冷库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜,提高制冷效果。
3、海鲜低温冷库内搬运工具每天要用消毒液进行消毒消毒,消毒程序为:清水冲洗—必要时用清洗液擦洗—再清水冲洗—喷洒消毒液3分钟后—清水冲洗干净。
4、在有必要时要对海鲜低温冷库进行消毒,消毒步骤:将冷库房内物品全部搬出—停止冷库运转让冷库温度回升到0℃左右—再用乳酸热熏蒸消毒(每立方米空间用 3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸)——用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸——用碘加热熏蒸。