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鱼丸在冷库冷冻过程中应该注意什么?

2022-08-22 12:01:07

  为了满足人们的生产和生活需求,福建鱼丸冷库的需求相对较高,而不是其他冷藏量。 此外,鱼类和其他水生产产品是高产物和营养丰富的动物食品,但它们更容易变质。 冷库的冷加工方式可以使大部分鱼丸等水产品长期保持原有营养。 这对规范市场供应和丰富人们的生活具有重要意义。

  

  进入冰箱之前先冷却。 长期存放时,请根据实际情况选择温度。 鱼通常在制冷之前需要冷藏,但是福州鱼丸冷库不能长时间保存。 通常,冷冻鱼仅用于销售前的新鲜鱼或临时存储。 为了长期储存,需要降低鱼的温度。

  

  如果您只需要在短时间内存放鱼,则可以将鱼表面上的5-10mm厚层冷冻至-3〜-5 -5℃℃℃,而鱼的内部仅为0〜--  1℃。 存放在-3°C的仓库中。 存储大约20天,一种称为“冷冻保存”的方法。

  

  有时,为了冷库冻结,有必要根据质量要求进行快速冻结。 冰点方法大致包括盐水浸入法(约5°C下浸入盐水中的冰点),接触方法(在-40〜-25°C下的冷冻凝胶上冻结)和半蓝色方法(温度为-40〜---  35°C)。 冷空气以3〜5m/s的速度进入冰箱。 冷冻的鱼体可以保护鱼的表面在冷冻储存和空气氧化过程中不受干扰。 它可以轻轻浸入或洒在水中,以在鱼的表面(称为“玻璃”的表面制作冰层。 冷冻鱼的冷冻储存温度应保持尽可能低,尤其是在长时间存储的情况下。 但是,给定经济限制,通常-20°C是合适的。

  

  中含有大量的不饱和脂肪酸,容易被氧化,尤其是低温稳定性低的脂肪鱼。 因此,除了冷冻的冰层外,在冷冻过程中,还应在堆栈的外表面上定期喷冷鱼,以使冰层变稠。


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