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大型食品冷库

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大型食品冷库

  • 所属分类:食品冷库

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  • 发布日期:2019/12/11
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详细介绍

大型食品冷库温度和时间是有一定规定的,对于冷却过的肉,如是短期贮藏,或在短期内完成肉的成熟作用,应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的温度,一般以-1℃为宜,并保持恒定,温度升降幅度不能超过0.5℃,进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%~90%较为适宜。

大型食品冷库

温湿度条件可进行适当调节,以有利于延长肉的保藏期。即冷藏间空气温度降低时,相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃,可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀,保持自然循环即可,一般为0.05~0.1m/s。

冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定,一般为15~20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏 明显要短,仅5~7天,这是因为加工过程受污染增多,肌肉表面积增大,且组织受到破坏,有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后,宜每天对冷却肉体质量检查,发现温度及时处理。

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关键词:福建大型食品冷库,大型食品冷库

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